Le Tarama
Recette
À la façon d’une émulsion, les recettes sont réalisées à partir d’œufs de cabillaud d’Islande. Les taramas « Le Comptoir du Caviar » sont élaborés avec de la chapelure de pain, du jus de citron et de l’huile de colza, ils sont sans lactose. Nous utilisons uniquement des colorants naturels : poudre de betterave, curcuma ou les ingrédients eux-mêmes (le piment d’Espelette, le corail d’oursin, etc). La Maison utilise seulement un additif, nécessaire à la conservation du produit. Nos taramas sont déclinés en 10 recettes exclusives : nature, au crabe, au caviar, à la truffe d’été, au tobiko wasabi, au corail d’oursin, à la poutargue, aux œufs de truite…
Matière Première
Le Comptoir du Caviar sélectionne les meilleurs œufs de poisson à travers le monde. Les œufs de cabillaud MSC – ingrédients de base nécessaires à la fabrication des taramas – sont sélectionnés en Islande. À chaque pêche, les poches d’œufs (rogues) sont lavées, triées, égrainées, surgelées, puis décongelées, salées, fumées au bois de hêtre FSC, conditionnées et pasteurisées.
Les œufs de truite, le corail d’oursin d’Islande, la poutargue, le tobiko au wasabi etc. viennent agrémenter nos recettes.
Expertise
Fabricants de taramas depuis 30 ans, les équipes Le Comptoir du Caviar ont acquis l’expérience et la maîtrise parfaite des recettes qui leur permet d’obtenir une texture douce et onctueuse pour chaque préparation. La fabrication est semi-artisanale : chaque production est dosée manuellement et contrôlée visuellement.
