C’est dans son atelier situé dans les Yvelines que Le Comptoir du Caviar conditionne son caviar et fabrique son propre tarama. L’atelier, certifié IFS (référentiel reconnu au niveau international) garantit la maîtrise de la sécurité alimentaire et la qualité des produits commercialisés par Le Comptoir du Caviar. La Maison figure ainsi dans le cercle très restreint des marques françaises habilitées à conditionner elles-mêmes leurs caviars à partir de boîtes d’origine.
Chaque ferme et chaque esturgeon produit un caviar unique. Le Comptoir du Caviar ouvre et goûte chacune des boîtes d'origine avant de les conditionner. Ce dispositif permet de garantir la qualité de sa sélection et assurer ainsi une parfaite régularité en termes de goût.
Le conditionnement est l’étape la plus sensible de notre métier. Grâce à l’engagement de nos opératrices qualifiées depuis plus de 25 ans, l’expertise du conditionnement se transmet en interne. Ce savoir-faire, essentiellement féminin, nécessite une technique particulière, pour prendre le soin de remplir chaque boîte en respectant le produit.
Au-delà des oeufs d’esturgeon, Le Comptoir du Caviar sélectionne les meilleurs œufs de poisson à travers le monde. Les œufs de saumon keta du pacifique, que la maison propose pasteurisés ou non, les œufs de cabillaud d’Islande, qui permettent la fabrication des taramas, ou encore les œufs de truite, le corail d’oursin proposés au naturel ou pour agrémenter nos taramas.
A la façon d’une émulsion, les recettes sont réalisées à partir de la meilleure qualité d’œufs de cabillaud d’Islande. Déclinés en 10 recettes exclusives (nature, au crabe, au caviar, à la truffe d’été, au tobiko wasabi, au corail d’oursin etc.), les taramas Le Comptoir du caviar sont élaborés avec des recettes simples, sans lactose ni colorant artificiel.
Les équipes Le Comptoir du Caviar ont acquis l’expérience et la maîtrise parfaite des recettes qui leur permet d’obtenir une texture douce et onctueuse pour chaque préparation. La fabrication est semi-artisanale : chaque production est dosée manuellement et contrôlée visuellement.
Les blinis Le Comptoir du Caviar sont élaborés par notre partenaire, crêpier breton, selon une recette exclusive à base d’œufs frais et de fromage frais, qui leur confère un moelleux incomparable.
