C’est dans son atelier situé dans les Yvelines que Le Comptoir du Caviar conditionne son caviar et fabrique son propre tarama. L’atelier, certifié IFS (référentiel reconnu au niveau international) garantit la maîtrise de la sécurité alimentaire et la qualité des produits commercialisés par Le Comptoir du Caviar. La Maison figure ainsi dans le cercle très restreint des marques françaises habilitées à conditionner elles-mêmes leurs caviars à partir de boîtes d’origine.
Chaque ferme et chaque esturgeon produit un caviar unique. Pour garantir la qualité de sa sélection, Le Comptoir du Caviar dispose d’un laboratoire intégré. À Mulcent, dans les Yvelines, cet atelier certifié IFS (référentiel reconnu au niveau international) garantit la maîtrise de la sécurité alimentaire et la qualité des produits commercialisés par la Maison. Ce dispositif permet de tester chaque boîte d’origine avant son conditionnement et assurer ainsi une parfaite régularité en termes de goût.
Au-delà des oeufs d’esturgeon, Le Comptoir du Caviar sélectionne les meilleurs œufs de poisson à travers le monde. Les œufs de saumon keta du pacifique, que la maison propose pasteurisés ou non, les œufs de cabillaud d’Islande, qui permettent la fabrication des taramas, ou encore les œufs de truite, le corail d’oursin etc. proposés au naturel ou pour agrémenter nos taramas.
A la façon d’une émulsion, les recettes sont réalisées à partir de la meilleure qualité d’œufs de cabillaud d’Islande. Déclinés en 10 recettes exclusives (nature, au crabe, au caviar, à la truffe d’été, au tobiko wasabi, au corail d’oursin etc.) les taramas Le Comptoir du caviar sont élaborés avec des recette simples, sans lactose ni colorant artificiel.
Les blinis Le Comptoir du Caviar sont élaborés par notre partenaire, crêpier breton, selon une recette exclusive à base d’œufs frais et de fromage frais, qui leur confère un moelleux incomparable.
