Caviar

Depuis vingt ans aux quatre coins du monde des fermes d’élevage perfectionnent leurs techniques pour proposer un produit équivalent à la ressource sauvage.

Le Comptoir du Caviar a connu la ressource sauvage et souhaite être un passeur de goûts. Aujourd’hui la maison s’approvisionne auprès de fermes situées en Pologne, en Uruguay, en Bulgarie, en Chine et en France. La marque continue en parallèle sa prospection pour découvrir de nouveaux partenaires et offrir de nouveaux caviars d’exception.

Chaque ferme et chaque esturgeon produit un caviar unique. Pour garantir la qualité de sa sélection, Le Comptoir du Caviar dispose d’un laboratoire intégré. À Mulcent, dans les Yvelines, cet atelier certifié IFS (référentiel reconnu au niveau international) garantit la maîtrise de la sécurité alimentaire et la qualité des produits commercialisés par la Maison. Ce dispositif permet de tester chaque boîte d’origine avant son conditionnement et assurer ainsi une parfaite régularité en termes de goût.

Le conditionnement est l’étape la plus sensible de notre métier. Grâce à l’engagement de nos opératrices qualifiées depuis plus de 20 ans, l’expertise du conditionnement se transmet en interne. Ce savoir-faire, essentiellement féminin, nécessite une technique particulière, pour prendre de soin de remplir chaque boîte en respectant le produit.